グルメ:西安大衆料理「刀削麺 荘」

この日のお目当ては、西安独特二色の
しゃぶしゃぶ鍋「麻辣火鍋　マーラータン」です。
鍋が真ん中で左右に分かれていて片方は鶏ダシで
あっさりとした薬膳のスープ（清湯）。
もう一方は鷹の爪と山椒の実で表面を覆い尽くされ
見ためにも激辛のスープ(辣湯）。
二種類の味が味わえる合理的だけど不思議なお鍋♪

具は白菜･ジャガイモ･春雨･海老･厚揚げ、そして
しゃぶしゃぶの豚肉がお皿の上に盛りだくさん。
野菜や魚介を好きな方へ入れて火を通し、ニンニクだれ
とゴマだれの二種類の特製だれもスタンバイ。
お鍋もグツグツといい感じに煮えてきました。

白濁した薬膳のスープは、鶏のエキスがたっぷりと
いい味を出しています。
ナツメグがポンポンと浮いていたり、スープにも薬草の
エキスやスパイスが溶け込んでいるそうです。
薬膳独特の癖も少なく上品なスープ♪
白菜や春雨とあっさりした具はゴマだれに、しゃぶしゃぶ
はニンニクだれにがお気に入りでした(^-^*

真っ赤な激辛スープの方は、鷹の爪をかき分けながら
でないと具にありつけないの。
やっと引き上げた具には山椒の実がいっぱいついてきて
どこまでも辛さが襲ってくるスープです。
初めは、熱々の湯気でむせ込みそうでしたけど慣れると
こちらもとっても美味しい。ニンニクや生姜もゴロゴロ入って
いて元気が出る出る！って感じです(^-^*

山椒のしびれる辛さで舌がだんだん麻痺してきて、
美味しい⇔辛いの繰り返し。。
タレはゴマだれの方が辛さに負けないかな？
どちらをつけるかはお好みで(^-^*

「清湯」と「辣湯」それぞれ美味しさは間違いない♪ですが、
辛い方を食べると「清湯」の味はしなくなってしまいます～。

最後は「刀削麺」を投入。
手ごねの小麦粉のかたまりを包丁で削り出す刀削麺はパスタ
やうどん、すべての麺の原点であるという説もあるんです。
古来伝統のこの麺のもちもち感といったら他にはちょっとない
ですね、スープとの絡みも絶妙でコシの強い美味しい麺です。

他にも「刀削麺荘」には本格西安料理が沢山。
麺点師がつくる醤油味のショーロンポーやスパイスを使った
炒め物の数々。。メニューはなんと６０種以上よ。

この日は何せ火鍋セットがかなりの量ですから、
海蜇皮（くらげ）の冷菜くらいが丁度いいかなと。
こちらのくらげは、中国大連のもの。
大連はくらげの本場、ポリポリとした食感の上等なくらげ
が楽しめます。

西安という場所はシルクロードの東の玄関であり、世界中の
食材や料理が集まり栄えたそうです。
刀削麺や火鍋は今では食べられるお店も多くなってきましたが
西安料理として出しているお店は少ないようです。

私達はいつも飯田橋店に行きますが4～5年前まで
「刀削麺荘」は確か3件程だったはず。
それがいつのまにか都内に10店舗にまで増えてました。
でも、味の方は変わらず本格的ですよ(^-^*
西安料理の多彩な食材とスパイスの妙味、一度食べたら
必ずハマってしまう魅惑的なお料理です♪

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＜お店データ＞
刀削麺荘 飯田橋店
東京都千代田区富士見2-2-3（地図）
03-3263-6088
ランチ 11：30～14：00
ディナー 17：30～22：00
日曜定休
*ＨＰ・他店舗情報はこちらから

※ここのお店はチェーン店の割には頑張ってますよ。色々あらは見えるかも
ですが＾＾、チェーン店と割り切ればOKです。