グルメ：幻想のトルコ料理「ソフラ」

ETESというトルコのピルスナーをTOROY（こちらも
ビールの銘柄）の木馬マークのグラスで頂く。
メニューは豊富ですが初心者の私達はソフラセット
というコース料理に選択をお任せすることに(^-^;

まずは前菜の盛り合わせ（写真TOP）
フリット等の脇に丸くちょこんと盛られているもの
これがトルコ独特の野菜を使った前菜なんですって。
トマトをベースにキュウリ、ニンニク、唐辛子ペースト
等を入れたピリ辛の「トマトのピリ辛エズメ」
レモンで酸味を加えた米ナスのピューレ、ヒヨコ豆
のペースト「フムス」等々･･･
これらを主食であるトルコパンに付けて食べるのが
トルコ流。
前菜の品はどれもオリーブ、ニンニク、レモン、塩
で素材を生かしたさっぱりとした上品な味付けです。

スープはトマトベースのスープ、小麦粉でトロミが付き
ダシは何かしら？とてもコクがあって美味しいの。

羊飼いのサラダはトマトやキュウリを細かく刻んだ
トルコ独特のサラダなのだそうですが
･･･独特とはどこが？それが不思議な一品。
オリーブオイル、レモン、塩のドレッシングが角切り
野菜にかかっているだけでしたけれど（^-^;

お次はメインケバブの盛り合わせ。
ケバブは今までの上品なお料理とは比べ物にならない
豪快さ。写真を撮るのも忘れて目はお料理に釘付け(^-^;;
ソフラではラム、ビーフ、チキンを串刺しにし炭火で
焼いたシシカバブが楽しめます。
柔らかく臭みのない羊肉は絶品で特にお気に入り♪
ビーフに香辛料をぬり込んで回し焼き、焼けた周り
を削ぎ切りにして頂くケバブもいい香り。
香辛料がお肉に染み込み、思ったより固かったので
ジャーキーみたいな味わいかな。
トルコ民族の故郷、中央アジアの遊牧民族の食文化を
思わせるケバブはトルコでは町中で食べられるといいます
から国民食なんでしょうね。

デザートはライスミルクプリンとアジア風？
伸び～るトルコアイスも乗っています！
ミルクの味が濃厚でとても甘いプリンは
喉越しも優しく、とっても美味しい♪
食後はチャイ。
角砂糖をたっぷり入れ、真ん中のくびれたグラスで
ちびちび飲むのが正しいんです。
トルコ人は角砂糖を2～3個入れて一日に10杯は飲む
そうですからかなりの甘党なんですね。

今回のコース料理だけでもトルコ料理はヨーロッパと
アジアの融合した料理なんだなということが良くわかります。
さすが世界の3大料理に数えられるだけあって、
お料理のラインナップは豊富なんです。
ただフレンチ・中華と張り合うだけのインパクトがあるか
と言うと少し疑問なのですが･･
毎晩8時頃からベリーダンスが始まります。
露出の多い衣装で腰の動きがセクシーな踊り、宮廷で
王様の前で繰り広げられた伝統あるものなのだそう。
イスラム圏のお国にしては珍しいのではないでしょうか？

店内は宮廷料理を出す店らしく落ち着きのある雰囲気
トルコの一流ホテルのシェフを呼び、本格的な料理が
楽しめるお店です。

エスニックであってスパイシーであって、そして素材を
生かした繊細な味付けをするトルコ料理。
歴史で言えば日本とは比べ物にならない程、栄枯盛衰
を繰り返した世界の西と東の架け橋の国。
まだまだ奥は深そうです。

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＜お店データ＞
ソフラ
住所:新宿区神楽坂3-6-3　ヒルトップビル2F（地図）
電話:03-5261-3880
営業時間:17:30～23:00 日曜定休