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グルメ：湯島に佇む「手打古式蕎麦」

噂には聞いていましたが。。
実際目の前にした時はやっぱりとても驚きでした！
この蕎麦の黒さと艶やかさといったらちょっと
他に類を見ない独特のものなんですもの(・θ・)
東京湯島天神近くの「古式蕎麦」で、野趣に富む
いにしえのお蕎麦に出会いました。

こちらの蕎麦は甘皮もすべて一緒に挽く挽きぐるみ、
古式蕎麦の黒さの秘密は甘皮の色なのだそうです。
昔はみなこの製法で作られていたのですが、強い香り
のかわりに滑らかさがなく姿を消してしまったのだとか。
昔ながらの製法で美味しい麺を作るのは非常に難しいみたい
ですね。
しかし店主は試行錯誤し、滑らかさの問題をクリア。
その製法の特許まで取得して古式蕎麦を確立させたという
凄い努力の方なんです。
口当たりがよく、美味しい「古式蕎麦」が作れる職人さんは、
今でも全国で数人しかいないそうですからかなり貴重なお店です♪

こちらの「古式もり蕎麦　￥９５０」は（写真ＴＯＰ）
その昔、蕎麦にツユを使わなかった頃の食べ方で頂くんです。

生醤油と薬味手打古式蕎麦：グルメ

ピリ辛の大量の大根の絞り汁に、好みに合わせて生醤油を
加えるだけのシンプルなつゆ。
蕎麦の香味に大根のピリッとした辛さが見事に合い、
こんな風味は初めて。
蕎麦本来のうまみとはこんなに奥が深いものなのね。
じんわりと感じる、いにしえの味を噛みしめながら
古式スタイルのお蕎麦に感動してしまいました♪

薬味はカツオ節・アサツキ・本ワサビ。
折角の風味を損なわないよう控え目がおすすめですね。
本ワサビは大根のしるがピリ辛ので全く必要としない
気もしますが、それもお好みで！

つるつると爽やかな喉越しを楽しみながらあっという間に
一枚食してしまいました。
そば湯は大きめの湯飲みで出てきます。
つゆのそば湯割りは特別好きなものでもないのだけれど
たっぷりの大根の汁と生醤油のみだから自然な味で爽やかさ
さえ感じ、今日のは何だか凄く美味しい！
締めにまで驚かされ、もう古式蕎麦には魅了されっぱなし(^-^*

お店の外観手打古式蕎麦：グルメ

湯島という風情ある町にぴったりな、粋な構えの小さなお店。
カウンター４席位とテーブル５卓程でランチ時はさすがに
混み合ってしまうけど、結構回転も早いから大丈夫。
値段が少々お高めのせいか、やや年配で常連風のサラリーマン
が多かったけれど一見さんの私にもお店の方はとても丁寧でした。
凄く感じが良く気持ちがいいです。

そばの命ともいえるそば粉、秋の今ちょうど収穫の時期を迎え
一年中で一番おいしいお蕎麦に出会える旬の時期。
この時期を見過ごす訳にはいきませんよね(^-^*
「古式蕎麦」はわざわざ足を運んでも食べる価値のあるお店
の一つではないかしら。
湯島へ行く機会のある方は是非寄ってみてください
いにしえの、あっと驚く感動の蕎麦に出会える事でしょう♪

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＜お店データ＞
手打古式蕎麦
東京都文京区湯島3-20-5（地図）
tel：03-3836-5229
定休日：月曜
11:00～14:30、17:30～21:30（土・日曜、祝日は昼のみ）

手打古式蕎麦（そば / 湯島）
★★★★☆ 3.5